Zitrone

Heidelbeeren-Zitronen Gugelhupf * Blueberry Lemon Bundt Cake

Hallo Ihr Lieben, heute habe ich wieder ein leichtes Kuchen Rezept für Euch. Da ich beruflich sehr viel zu tun habe, muss es bei mir immer schnell gehen. Du benötigst nur ein paar Minuten für die Vorbereitung bis der Kuchen im Backofen landet. Am Ende hast Du einen fluffigen Heidelbeerenkuchen mit einer leichten Zitronennote.

200 g ungeüßten Sojajoghurt
150 g Rohrzucker
330 g Dinkelmehl
120 ml Rapsöl
15 g Backpulver
2 EL Wasser mir Sprudel
6 g abgeriebene Zitronenschale
150 g Heidelbeeren

Für die Glasur
5 EL Puderzucker
1-2 TL Zitronensaft
1 EL Pflanzenmilch
2 TL Heidelbeeren Fruchtpulver

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen
Die flüssigen Zutaten hinzufügen
Alles kurz mizteinander verrühren
Die Heidelbeeren kurz in Mehl wälzen, dann sinken sie nicht so schnell ab und dann unterrühren
Eine Guglhupfform vorbereiten
Den Teig einfüllen
ca 40 – 45 min backen
Holzstäbchenprobe machen
Komplett abkühlen lassen
Für die Glasur alle Zutaten miteinander vermischen
Wenn die Glasur zu dickflüssig ist, nehme etwas mehr Milch
Sollte sie zu dünn sein, mehr Puderzucker
Die fertige Glasur über dem Kuchen verteilen
Jetzt warten bis die Glasur fest geworden ist

(Please scroll down for english translation)

 

 

Hello Foodies, this blueberry lemon cake recipe is very easy to prepare, takes only few minutes until is ready for baking. This cake is amazing, soft with a lot of blueberries inside, lemon flavored, definitely one of the best cakes ever.

200 g unsweetended soyjoghurt
150 g cane sugar
330 g spelt flour
120 ml raps oil
15 g baking powder
2 tbsp sparkling water
6 g lemon zest
150 g blueberries

For the glaze
5 tbsp powdered sugar
1-2 tsp lemon juice
1 tbsp plantbased milk
2 tsp blueberry fruit powder

Preheat your oven to 180°C
Grease a bundt pan or spray with cooking spray
Place the dry ingredients a large bowl and whisk to combine.
Then add the the milk, oil, water and soy joghurt
Using an electric mixer at medium speed, beat until smooth.
Gently stir in blueberries that have been tossed in flour.
Pour batter into prepared bundt pan.
Bake for 40-45 minutes or until a toothpick inserted is removed clean
While cake is baking, prepare glaze
stirring together powdered sugar, lemon juice, milk and fruit powder in a medium bowl
Cool on a wire rack
Run a knife around the edges of pan and invert onto serving plate

Homemade Vegan Lemon Curd

Hallo Ihr Lieben, passend zur Sonne gibt es heute lecker Lemon Curd. Ich liebe Zitronen, Zitronenkuchen, Zitronenmuffins, Zitronen Joghurt, Kuchenfüllung, Essen oder Salate. Dieses Rezept ist wirklich einfach. (pls scroll down for english Translation)

450 ml Zitronensaft
500 – 600 gr Zucker
Abgeriebene Schale einer Zitrone (BIO)
75 gr vegane Butter oder Margarine
150 ml Kokosmilch
10 TL Stärke + etwas Wasser zum Anrühren

In einer kleinen Schüssel die Stärke mit dem Wasser anrühren. Den Rest der Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen, wenn die ersten Blasen sichtbar sind, die Stärke langsam dazu tun, bis die Masse aussieht wie ein Pudding. In Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

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Hello Lovlies, If there’s a day for happy, sunny lemon curd, that is today. I love lemons, lemon cake, lemon muffins, lemon yoghurt, part of a cake filling, food and salad. This recipe is really very simple.

450 ml lemon juice
600 gr sugar
lemon zest of one lemon
75 gr vegan margarine
150 ml coconut milk
10 tsp cornstarch

In a small bowl, combine the cornstarch and a bit water, stirring until all the lumps are gone. Boil the lemon juice with sugar, lemon zest, margarine and coconut milk, add in the cornstarch slurry. Stir constantly until the mixture begins to thicken and the first few bubbles appear on the surface, stirring constantly for 2-3 more minutes, until it thickens to the point of a thick pudding. Then place the clean jars in the bowl of warm water and pour the curd into the jars and let them cool down.

Sinful Lemon Bars * Zitronenschnitten

Hallo Ihr Lieben, ich mag wirklich alles was mit Zitrone zu tun hat.  Zitronenschnitten, Zitronenkuchen, Muffin, Cookies. Hier ein Rezept für Zitronenschnitten (Lemon Bars).  Sie sind auch nicht sauer, sondern schmecken herrlich cremig und süß.

200 gr Mehl
80 gr Puderzucker
100 gr pflanzliche Margarine
80 gr festes Pflanzenfett
geriebende Zitronenschale

Backblech 33 x 23 cm einfetten und Backofen auf 180°C vorheizen

In einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Margarine, Pflanzenfett und geriebene Zitronenschale vermenge. Auf das vorbereitete Blech drücken und ca 10-15 min backen bis die Masse goldbraun ist. Abkühlen lassen

Füllung:

500 ml Zitronensaft (oder frisch ausgepressten Zitronensaft)
250 ml Wasser
550 gr Zucker
130 gr Maismehl
1/2 TL Salz
geriebene  Schale von 3 Zitronen
130 ml Sojasahne
40 gr pflanzliche Margarine

Wasser, Zitronensaft und Zucker mixen und in einen Topf schütten. Maismehl in eine andere Schüssel und mit ein paar Esslöffel Zitronenmischung vermischen, bis eine glatte Paste ohne Klumpen entsteht. Diese Paste dann in den Topf zu der Zitronen/Wassermischung gießen und verrühren. Salz und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze die Zitronen-Maismehl Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt bekommt sie einen dunkleren Gelbton und wird dick und glänzend,  Masse noch 1 Minute weiter kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Sojasahne und Margarine hinzufügen und vermengen. Dann ca 3-4 Minuten ruhen lassen und dann über den Kuchen gießen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann für ca 2 Std. in den Kühlschrank. Vor dem Servieren in kleine Vierecke zerteilen und wer mag mit Puderzucker bestäuben.

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Hello Lovlies, lemony desserts always have a special place in my heart. Lemon bars, pies, muffins, cookies… I like them all. Okay, let’s learn how to make vegan lemon bars

For the Crust

200 gr flour
80 gr icing sugar
100 gr vegetable margarine
80 gr shortening
grated zest of one lemon

Preheat oven to 180°C .  In a medium sized bowl, stir the flour, sugar, vegetable margarine, shortening and the grated zest of lemon until you have a fine crumb. Press the crust mixture into a greased, 33 x 23 cm cake pan. Bake for 10-15 minutes

For the Filling (Lemon Curd)

500 ml Lemon juice (freshly squeezed lemon juice provides extra-zesty flavor)
250 ml water
550 gr sugar
130 gr cornstarch
1/2 teaspoon salt
grated zest of 3 lemons
130 ml soy cream
40 gr vegan butter

In a saucepan mix the water, lemon juice and sugar. In a separate small bowl add the cornstarch and whisk with a few tablespoon lemon juice mixture until completely smooth. It is important that this has no clumps or the filling will be lumpy. Then add the paste to the saucepan with the lemon juice mixture and stir well. When everything is whisked in, bring  the mixture to boil for about 5 minutes until the mixture becomes very thick and the paste get a dark yellow color. Continue cooking the mixture for about 1 minutes. Remove from heat and stir in the soy cream and vegan butter. Let rest for 3-4 minutes and pour the mixture over the crust. Let cool to room temperature for 30 minutes. Then place in fridge for a couple hours to set.. To serve, cut into squares or bars and dust with powdered sugar. Wait until you’re just about to serve the bars before you sprinkle them with the powdered sugar
Luckily, these bars aren’t that sour. They won’t hurt your mouth if you try to eat them. They’re sweet and creamy, just like a lemon bar should be.

 

 

 

Lemon Love = Tarte au Citron = Lemon Tart

In dem Monat Juli gibt es bei „ichbacksmir“ wieder ein Thema und das heißt „Sommerkuchen“. Habe mich für eine frische Lemontarte entschieden.

1 fertigen Blätterteig

2 Zitronen, Saft und Zesten
120 ml Sojamilch
100 gr Margarine
130 gr RohRohrzucker
30 gr Maisstärke

Ofen auf 180°C (Ober/Unter-Hitze) vorheizen

Form mit dem Blätterteig ausfüllen und dann die Füllung vorbereiten. Die Margarine, Sojamilch, Zitronensaft, Zesten, RohRohrzucker und Stärke in einen Topf und unter rühren erhitzten, bis die Masse schön cremig wird und dann zügig auf dem Blätterteig verteilen. ca. 20 Minuten backen (je nach Ofen) und dann ca 2 – 3 Std. abkühlen lassen.

Lemon Love = Lemontarte

This Month is a new Topic from  „Ich backs mir“  a summer cake. I love lemon so I made a lemon tart

1 finished puff pastry

2 lemons, juice and zest
120 ml soy milk
100 gr margarine
130 gr of raw cane sugar
30 gr cornstarch

Preheat the Oven to 180°C

Fill in the form with the puff pastry and then prepare the filling. Place margarine, soy milk, lemon juice, zest, raw cane sugar  in a saucepan and stir into heated until the mixture is nice and creamy, and then disperse quickly on the puff pastry. Bake 20 minutes (depending on your oven). Chill lemon tart for 2 – 3  hours  before using.

 

 

ichbacksmir