Vegan Erdbeergazpacho * Strawberry Gazpacho

Hallo Ihr Lieben, jetzt ist Erdbeer-Zeit und ich liebe Erdbeeren. Heute gibt es ein erfrischendes Erdbeergazpacho, das ganz leicht zu machen ist.

350 gr Erdbeeren
50 gr Rohrohrzucker
etwas Abrieb einer Orange
100 ml kaltes Wasser
2 Zweige Minze
1 Msp. gemahlenen Ingwer

• Zuerst die Erdbeeren waschen und das grün entfernen
• Mit dem Zucker, Ingwer, Kardamom, Orangenabrieb und dem Wasser gut pürieren
• Durch ein Sieb passieren
• Die Minzzweige einlegen und zugedeckt durchkühlen lassen
• Zum Servieren die Minzzweige heraus nehmen
• Gazpacho bei Bedarf nachwürzen
• In Tassen, Schälchen oder Gläser füllen

(Please scroll down for english translation)

 

Hello Lovlies, it’s strawberry time now and I love strawberries. It is super tasty and refreshing and is super easy to make.

350 gr strawberries
50 gr raw cane sugar
zest of one orange
100 ml cold water
2 sprigs mint
1 pinch ground ginger

– First wash the strawberries and remove the green
– Purée well with the sugar, ginger, cardamom, orange zest and water
– Pass through a sieve
– Put in the mint sprigs and let them cool
– To serve take out the mint sprigs
– season if necessary
– Fill into cups, bowls or glasses

 

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Puff Pastry Nut Straws * Blätterteig Nussstangen

Hallo Ihr Lieben, ich hatte noch einen Blätterteig übrig, da habe ich dann diese leckeren Nussstangen daraus gemacht. Müsst Ihr unbedingt mal ausprobieren

50 ml Sojamilch
20 gr Puderzucker
60 gr geriebene Haselnüsse
1 Prise Zimt
1/4 TL Rum

1 fertigen Blätterteig
20 gr geriebene Haselnüsse

70 gr Puderzucker
Wasser zum Verrühren

Zuerst die Nussfüllung zubereiten
Dazu die Milch erwärmen und die Zutaten für die Füllung einrühren. Das ganze nur erhitzen nicht kochen. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen
Den Blätterteig ca. 10 Min vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen
Backofen bei 190°C vorheizen
Den Blätterteig ausrollen und halbieren
Die fertige Nussfüllung auf einer Hälfte verteilen
Die zweite Hälfte oben drauf legen
Dann von der kurzen Seite aus ca 1 cm lange Streifen schneiden und an den Enden eindrehen
Auf ein vorbereitetes Backblech legen
Mit etwas Sahne bepinseln und den geriebenen Haselnüssen bestreuen
ca 15 – 20 Minuten backen
Abkühlen lassen
Zuckerglasur anrühren und über den Nussstangen verteilen
Zum Abschluss noch Puderzucker

(Please scroll down for english translation)

 

Hello Lovlies, I still had one puff pastry left, then I made these tasty puff pastry straws

50 ml soy milk
20 gr icing sugar
60 gr grated hazelnuts
1 pinch of cinnamon
1/4 tsp rum

1 puff pastry
20 gr grated hazelnuts

70 gr icing sugar
Water

Heat the oven to 190°C and line 1 baking sheet
Unfold or unroll the puff pastry sheet
Slice the puff pastry in two halves
Spread the nut filling on one half of the puff pastry
Place the second half on top
Cut the pastry into long strips
Transfer each strip to one of the baking sheets, spaced an inch or so apart
Brush with a little soymilk and sprinkle with the grated hazelnuts
Bake 15 to 25 minutes
Let cool until the straws are firm enough to lift from the sheet without bending
Transfer to a cooling rack or serving plate
Mix the sugar glaze and spread over the walnut sticks
Sprinkle with icing sugar

Vegan Linzer Torte

Hallo Ihr Lieben, der Lieblingskuchen von meiner besseren Hälfte ist einer Linzer Torte. Nachdem ich von der lieben Schwiegermama das Rezept bekam,
habe ich den Kuchen jetzt auch mal gebacken. Ich habe nur ein paar Zutaten ausgetauscht. Die Linzertorte ist ein Kuchen, der seinen Ursprung in der österreichischen Stadt Linz wahrscheinlich um 1650 hat. Es gilt als eines der ältesten Kuchenrezepte und ist in Österreich, Ungarn, der Schweiz, Deutschland und Tirol sehr bekannt. Die Linzertorte ist ein krümeliger Nussteig, der mit Marmelade bedeckt und mit einem Gitter aus Teigstreifen überzogen wird. Die meisten Menschen backen Linzertorte zur Weihnachtszeit.

250 gr Dinkelmehl
250 gr Rohrohrzucker
250 gr pflanzliche Butter, zimmerwarm
250 gr gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
2 EL Kakao
1 Ei-Ersatz (1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser)
2 EL Kirschwasser
250 gr Himbeermarmelade

Alle Zutaten bis auf den Ei-Ersatz und das Kirschwasser miteinder vermischen
Dann den Ei-Ersatz und das Kirschwasser hinzufügen und durchkneten
Den Teig in einer Schüssel abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank
Backofen vorheizen bei 180°C
⅔ des Teiges in eine vorbereitete 26 cm Springform drücken
Die Himbeermarmelade auf dem Teig verteilen
Aus dem restlichen Teig dicken Rollen formen und als Gitter auf die Marmelade und den Rand legen
Mit Schlagsahne einpinseln

ca. 35 min backen

(Please scroll down for english translation)

Hello Lovlies, the favourite cake of my hubby is a Linzer Torte. After I got the recipe from my dear mother-in-law I baked the cake and I only changed a few ingredients. Linzertorte is a cake that originated in the Austrian city Linz probably around 1650. It is said to be one of the oldest cake recipes and very well known in Austria, Hungaria, Switzerland, Germany, and Tirol. Linzertorte is a crumby nutty dough that gets covered with marmalade and topped with a lattice of dough strips. Most people bake Linzertorte around Christmas time.

250 gr spelt flour
250 gr raw cane sugar
250 gr vegetable butter, room Temperature
250 gr grated almonds
1 tsp cinnamon
1 pinch of ground cloves
2 tbsp cocoa
1 egg substitute (1 tbsp soy flour + 2 tbsp water)
2 tbsp cherry brandy

Mix all the ingredients except the egg replacer and the cherry brandy
Then add the egg replacer and the cherry brandy and knead until smooth
Cover the dough in a bowl and refrigerate for an hour
Preheat oven at 180°C
Press ⅔ of the pastry into the bottom of the baking pan
forming a little rim of 2 cm on the sides
Spread the marmalade over the pastry
Roll out the rest of the pastry and cut it into strips for the decoration
Lay the strips on top of the marmalade, forming a grid.
Baste the grid and rim with soymilk or whipped cream

Bake for approx. 35 min

 

Vegan Stollen Confection * Stollenkonfekt

Hallo Ihr Lieben, meine Weihnachtsbäckerei ist nun auch eröffnet. Gestern hatte ich mit meinem Lieblingsrezept angefangen. Da meine bessere Hälfte keine Rosinen mag, gab es einfaches STOLLENKONFEKT ohne Rosinen. Sie schmecken so lecker und sind ganz schnell gemacht und das ohne Hefe.

100 gr pflanzliche Butter oder Margarine
75 gr Rohrohrzucker
150 gr pflanzlichen Quark
300 gr Dinkelmehl
1 Tl Zimt
1/2 P. Backpulver
50 gr Mandeln, gehackt
150 gr Rosinen
Rum
etwas Orangenabrieb

125 gr Puderzucker
100 gr pflanzliche Butter, geschmolzen

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen
Zwei Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, beiseite stellen
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, den pflanzlichen Quark und die Orangenschale unterrühren
Die vorbereitete Mehlmischung zugeben, kurz unterrühren, dann Mandeln, Rosinen und so viel Rum einarbeiten
Es sollte ein geschmeidiger, formbarer, aber nicht klebriger Teig entstehen
Jeweils etwa walnussgroße Portionen davon abnehmen, auf der Handfläche etwas flachdrücken und zu kleinen Stollen formen
Auf die vorbereiten Bleche legen. Wer einen großen Backofen hat, kann beide Backbleche auf einmal backen.

ca 10-15 min backen, bis die Oberfläche goldgelb wird
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen
Das Stollenkonfekt mit der warmen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besträuen ( oder drin wälzen)
In einer Dose gut verschlossen mindestens einen Tag durchziehen lassen

(Please scroll down for english translation)

Hello Lovlies, my christmas bakery is finally open. Today I started with one of my favorite recipe a Christmas bread called stollen, a confection filled with dried fruits like raisins.  I love but my hubby prefer without the fruit. The traditional stollen recipes use yeast, this version of the stollen uses baking powder instead. It really tastes so delicious and made are very quickly and without yeast.

100 gr plantbased butter
75 gr cane sugar
150 gr Plain Soy Yogurt (Quark)
300 gr spelt flour
1 tsp cinnamon
1/2 package baking powder
50 gr almonds , chopped
150 gr raisins
Rum
orange peel
125 gr icing sugar
100 gr plantbased butter

Preheat oven to 180°C top/bottom heat

Line two baking sheet´s with baking parchment paper
Mix flour with baking powder and cinnamon, put aside
Stir the butter with the sugar, add the plain soy yoghurt and the orange peel
Add the prepared flour mixture, stir in briefly, then add almonds and raisins
Add rum until you get a firm dough
Shape dough into walnut sized balls
Place on the prepared trays. If you have a large oven, you can bake both baking trays at once
Bake for about 10-15 min
Melt the butter in a small saucepan
Coat the Stollen confectionery with warm butter and sprinkle with icing sugar (or roll in it)
Leave to stand for at least one day in a tightly closed can

Homemade Oven baked Apple Chips * Selbstgemachte Apfelchips im Ofen gebacken

Hallo Ihr Lieben, nachdem einige nach dem Rezept gefragt haben, hier nun das Rezept für die Apfelchips. In 5 Minuten vorbereitet und dann ca 2-3 Std Backzeit.

2 Äpfel
1 -2 tropfen ätherisches Zitronenöl+ oder Saft einer 1/2 Zitrone
1,5 L Wasser

Backofen vorheizen bei 90°C

Äpfel waschen, entkernen und fein hobeln
Das Wasser mit dem Zitronenöl/oder Zitronensaft verrühren
Die Apfelscheiben in das Wasser geben
Dann die Apfelscheiben trocknen
Auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen
Eine Stunde bei geöffneten Ofen trocknen lassen
Dann umdrehen und nochmal eine Stunde trocknen lassen
Wenn die Apfelscheiben dicker sind, kann es länger dauern

 

Fanta Orangeade Cake * Fantakuchen

Hallo Ihr Lieben, heute habe ich endlich einen meiner Lieblingskuchen aus der Kindheit gemacht, einen „Fantakuchen“. Statt Fanta habe ich fritz-limo Orangenlimonade genommen. Für ein Backblech würde ich die Zutaten verdoppeln.

Kuchen:
2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser
150 gr Rohrohrzucker
1 P Vanillezucker
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
175 gr Dinkelmehl
60 ml Pflanzenöl
100 ml fritz-limo Orangenlimonade

Creme:
200 ml pflanzliche Sahne, geschlagen
2 P. Sahnesteif
150 gr Creme Vega
1 Pck. Vanillezucker
30 ml fritz-limo Orangenlimonade
Zimt zum Bestreuen

Backofen bei 150°C vorheizen
Zuerst das Sojamehl, Wasser und Zucker schaumig rühren
Dann das Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen und rühren
Dann das Öl und die Limo dazugeben und alles gut verrühren
In eine vorbereitete 20 cm Springform geben
ca 20-25 min backen, komplett auskühlen lassen

Für die Creme erst die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen
Creme Vega unterrühren und zum Schluß die Limo
Auf dem Kuchen verteilen und kühl stellen
Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen

(Please scroll down for english translation)

 

Hello Lovlies, this will be your new favourite cake! Fantakuchen (Fanta Cake) a popular german cake made with Fanta but I used fritz-limo orangeade

2 tbsp soy flour + 4 tbsp water
150 gr raw cane sugar
8 gr vanilla sugar
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
175 gr spelt flour
60 ml sunflower oil
100 ml fanta orange soda

200 ml whipped cream
2 packets Whip cream stabilizer
150 gr Dr Oetker Cream Vega
8 gr vanilla sugar
30 ml fanta orange soda
Cinnamon to sprinkle

Preheat oven 150°C

Mix together the soy flour, water and sugar
Add flour, baking poweder and baking soda
At the end add the oil and soda and mix well
Turn in a prepared 20 cm springform pan
Bake at 150°C for 20-25 min
Let cool!!

Whip cream with vanilla sugar and stabilizer until stiff
Then fold in the Dr Oetker Creme Vega
At the end add the soda
Spread the creme on the cake
Sprinkle with some cinnamon

 

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Quick Spelt Yoghurt Bread * Joghurt-Dinkel-Brot

Hallo Ihr Lieben, heute hatte ich mich entschieden mal ein Joghurt Brot mit einem Samenmix zu backen. Normal schmeckt das Brot ja am nächsten Tag am besten, doch da ich ja imme rso ungeduldig bin, habe ich das Brot am Abend gebacken. Und wir haben dann am nächsten Tag frisches Brot zum Frühstück.

500 gr Dinkelvollkornmehl
½ TL Natron
1 P. Backpulver
150 gr Saatenmischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
200 gr Karotten, geraspelt
350 gr Sojajoghurt
1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser
Prise Salz

Backofen bei 180°C vorheizen
Die Karotten waschen, schälen und raspeln
Den Joghurt mit dem Sojamehl + Wasser vermischen
Die Karottenraspel untermischen
Das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Saatenmischung hinzufügen
Legt ein paar Saaten zur Seite
Alles Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten
Den Teig zu einem Laib formen
Die restliche Saatenmischung auf einen Teller schütten
Das Brot mit Wasser bestreichen und in der Mischung wälzen, so dass die Körner auf dem Teig haften bleiben
ca. 40 min backen

(Please scroll down for english Translation)

Hello Lovlies, today I decided to bake a yoghurt bread with a seed mixture. Usually quick breads taste better on the second day, but I know I will be too eager to eat it, so I scheduled the baking time in the evening. After baking I go to bed, and then the next morning I will have my bread ready for breakfast.

500 gr wholemeal spelt flour
½ tsp baking soda
1 packet baking powder
150 gr seed mixture (sunflower seeds, pumpkin seeds, pine nuts)
200 gr carrots
350 gr soy yoghurt
1 tbsp soy flour + 2 tbsp water
pinch of salt

Preheat the oven to 180°C
Peel of the carrot skin and wash them
Grate the carrots using box grater
Mix the yogurt, soy flour and water together in a large bowl
Add the grated carrots
Add the flour, baking powder, baking soda, salt and seed mixture
Save some seeds and put them aside on a plate
Knead the dough well and then bring the dough ball into an oval shape
Wet the upper surface with a bit of water and then gently roll the dough over the seeds
Place on a baking tray and bake for about 40 min

Chocolate Banana Cream Cake * Schokoladen Bananen Torte

Hallo Ihr Lieben, Schokolade und Banane ist einer meiner Lieblingskombination. Dieser Schokoladenkuchen ist gefüllt mit Schlagsahne und sieht einfach lecker aus. Zu Hause mit einer Tasse Kaffee einfach genießen.

Boden
3 EL Sojamehl
6 EL Wasser
250 gr Rohrohrzucker
500 gr Zuccini, püriert
250 gr Rapsöl
380 gr Dinkelmehl
1 P Backpulver
1 P Vanillezucker
3 EL Backkakao
1 TL Natron

Füllung
1 Packung pflanzliche Sahne
2 TL Kakaopulver
15 gr Puderzucker
1 Banane
50 gr dunkle Schokolade

Backofen bei 180°C vorheizen
Erst das Sojamehl, Wasser und Zucker schaumig schlagen
Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren
Den Teig in eine Springfrom (26 cm) füllen
ca 30 – 40 min backen
Abkühlen lassen (ich backe die Tortenböden immer am Abend vorher)
Den Tortenboden mit einem großen Messer oder andere Hilfsmittel in zwei oder drei Scheiben schneiden
Banane mit der Gabel zerdrücken oder in einem kleinen Blender
Schlagsahne und Puderzucker mit dem Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen
Banane hinzugeben und nochmals aufschlagen
1/3 von der Sahne zwischen die zwei Böden geben
Die restliche Sahne mit den 2 gehäuften TL Kakaopulver vermischen, nochmals kurz aufschlagen und auf den obersten Boden geben
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und als Verzierung über den Kuchen geben
Im Kühlschrank kühl stellen

(Please scroll down for english translation)

Hello Lovlies, chocolate and banana is one of my all time favorite combinations. This chocolate cake layered with whipped cream look so delicious. Enjoy eating at home with chocolate cake and coffee.

3 tbsp soy flour
6 tbsp water
250 gr raw cane sugar
500 gr Zuccini, pureed
250 gr rapeseed oil
380 gr spelt flour
1 packet baking powder
1 packet vanilla sugar
3 tbsp cocoa powder
1 tsp baking soda

filling
300 ml whipped cream
2 tsp cocoa powder
15 gr icing sugar
1 banana, mashed
50 gr dark chocolate,melted

Preheat oven at 180°C.
Beat the soy flour, water and sugar
Add the remaining ingredients and mix well
Pour the dough into a greased 26 cm springform pan lined with baking paper
Bake about 30 – 40 min
Allow to cool
Use a slicing knife to cut the cake into two layers
For a small blender, chop the banana into small pieces, or mash it into a paste with a fork
Pour the heavy cream into the bowl and add the icing sugar
To make a nice whipped cream, you will need to blend it on high speed for several minutes
Add banana and whip again
Spread 1/3 filling over the top of one of the cake rounds
Top with the second cake round
Mix the rest of the cream with the 2 heaped teaspoons of cocoa powder, whip again
Cover the cake with chocolate cream
Melt the chocolate in a water bath and decorate the cake
Store in the fridge

Easy vegan Plum Cake* Pflaumentarte

Hallo Ihr Lieben, dies ist ein super einfaches Rezept für einen köstliche Pflaumentarte.  Es braucht wenig Zeit für die Zubereitung und ist der perfekte Kuchen für einen gemütlichen Nachmittagstee. Einer meiner Favoriten im Herbst!

200 gr Dinkelmehl
65 ml Olivenöl
65 ml kaltes Wasser (Eiswasser)
Prise Salz
50 gr Rohrohrzucker

Füllung:
3 EL gemahlene Mandeln
1 EL Dinkelmehl
50 gr Rohrohrzucker
1 Kilo Pflaumen
Prise Zimt

Zuerst das Olivenöl und Wasser mit einem Schneebesen mischen
In einer anderen Schüssel die restlichen Zutaten mischen
Die Öl-Wasser Mischung hinzufügen
Dann einen Teig kneten
In eine vorbereitete Springform/ Tartenform reindrücken
Mit den Fingern schön verteilen so das die Ecken schön ausgefüllt sind
Die Springform/ Tartenform jetzt für ca 20 Min in den Kühlschrank stellen
Backofen bei 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen
Jetzt die Füllung vorbereiten
In einer Schüssel das Mehl, Zucker, Prise Zimt und die gemahlenen Mandeln mischen
Die Pflaumen waschen und in Scheiben schneiden
Wenn die 20 Min rum sind die Spring/Tarteform aus dem Kühlschrank holen
Das Mehl, Zimt, Zucker + Mandel Mischung auf dem Teig verteilen
Die Pflaumenstücke auf dem Boden verteilen
ca 40-45 Min backen

(Please scroll down for english Translation)

Hello Lovlies, this is a super simple recipe for a delicious vegan plum tart. Takes little time to prepare and is the perfect cake for a cozy afternoon tea. One of my favorites!

200 gr spelt flour
65 ml olive oil
65 ml ice water
pinch of salt
50 gr raw cane sugar

Filling:
3 tbsp ground almonds
1 tbsp spelt flour
50 gr raw cane sugar
1 kilo plums
pinch of cinnamon

First mix the olive oil and water
Mix the remaining ingredients in another bowl
Add the oil-water mixture to the dry ingredients
Then knead a dough
Press into a prepared springform/ tart form (20 cm)
Spread with the fingers so that the corners are filled
Place the springform pan/ tart pan in the refrigerator for about 20 min
Preheat the oven at 200°C (top/bottom heat).
prepare the filling
In a bowl mix the flour, sugar, pinch of cinnamon and the ground almonds
Wash and slice the plums
take the Spring/Tarteform out of the fridge
Spread the flour, cinnamon, sugar + almond mixture over the dough
Spread the plum pieces on the base
bake for approx. 40-45 min

Crispy, spicy potatoes with homemade Mayonnaise * Knusprig, würzige Kartoffelecken mit selbst gemachter Mayonnaise

Hallo Ihr Lieben, heute mal etwas herzhaftes und zwar meine geliebten Kartoffelecken aus dem Backofen. Damit sie schön knusprig werden habe ich Natron in das Kartoffelwasser getan.

5 große Kartoffel, geschält
1/4 TL Natron
1 L Wasser
3 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen, gewürfelt oder gepresst
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie

Backofen auf 200°C vorheizen

Das Wasser mit den Kartoffeln, etwas Salz und Natron zum Kochen bringen
Dann ca 10 min köcheln lassen
In der Zwischenzeit den Knoblauch und Rosmarin in dem Olivenöl anbraten
Das Öl durch ein feinmaschiges Sieb in einer großen Schüssel abseihen
Knoblauch/Rosmarin-Mischung beiseite stellen
Die Kartoffeln dann in der Schüssel mit dem Öl vermischen
Mit Salz und Pfeffer würzen
Die Kartoffel auf einem Backblech verteilen
ca 20 min backen, dann umdrehen und nochmal 20 min backen bis die Kartoffel goldbraun sind
Kartoffeln in eine große Schüssel geben und die Knoblauch/Rosmarin-Mischung dazugeben und vermischen
Mit gehackte Petersilie servieren. Gut als Beilage oder einfach nur so mit Mayonnaise

Mayonnaise
1 TL Dijon Senf
50 ml ungesüßte Sojamilch
ca 125 ml Rapsöl

In einem hohen Gefäß den Senf mit der Sojamilch mit einem Pürierstab vermischen
Das Öl tropfenweise hinzufügen und langsam pürieren
Soviel Öl hinzufügen bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

(Please scroll down for english translation)

Hello Lovlies, believe me you will love this crispy, spicy potatoes with homemade Mayonnaise.

5 large potatoes, peeled
1/4 tsp baking soda
1 l water
3 tbsp olive oil
1 sprig rosemary, chopped
2 cloves of garlic, diced or pressed
salt, pepper
Fresh parsley

Click here for the original source of the recipe for the crispy potatoes.

Mayonnaise
1 tsp Dijon mustard
50 ml unsweetened soy milk
125 ml rapeseed oil
Salt, Pepper

Combine soy milk and mustard in a blender or with a immersion blender for about 30 seconds
While blending, slowly add in the oil until emulsified and it thickens
Add the salt and pepper and blend
Taste and adjust seasoning as needed