happy easter

Super Moist Vegan Carrot Cake* Veganer saftiger Karottenkuchen

Hallo Ihr Lieben, der Frühling ist am kommen und da ist es Zeit einen Karottenkuchen zu backen. Ich hatte einige Rezepte probiert und am Ende habe ich mich für diese Rezept entschieden.

200 gr Dinkelmehl
180 gr Rohrrohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Meersalz
75 gr geriebene Karotten
200 gr pfanzlichen Joghurt (ich hatte Lupinen Joghurt)
100 ml pfalnzliches Öl (ich hatte Albaöl)

Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine normale Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die flüssigen in einer anderen Schüssel vermischen. Dann die trockenen zu den flüssigen Zutaten und alles mit einem Löffel vermischen. Kein Handmixer nutzen!! Den Teig in die Kastenform und für ca 40 min backen. Macht den Zahnstochertest ob der Kuchen fertig ist, da jeder Backofen unterschiedlich ist. Abkühlen lassen.

Topping: Mit Puderzucker, Puderzuckerguß oder anderes Frosting verzieren. Ich hatte normalen Puderzuckerguß und geraspelte Karotten.

(Please scroll down for english Translation)

Hello Lovlies, Spring is coming up and that means it’s time for some carrot cake! I’ve been testing out many recipes to share with you and this is my favorite recipe.

200 gr spelt flour
180 gr cane sugar
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
75 gr finely grated carrots
200 gr plantbased yoghurt ( I used lupine yoghurt)
100 ml plantbased oil

Preheat oven to 180°C. Prepare a loaf pan with coconut oil or non-stick cooking spray

In a medium sized bowl, add and mix dry ingredients together until evenly dispersed. In a large size bowl, add the wet ingredients. Fold the dry ingredients into the wet ingredients until just combined making sure not to over-mix the batter. Don´t use a handmixer! Use a spoon or a fork. Pour carrot cake batter into the loaf pan and even out the top with the back of a spatula. Bake for 40 minutes until an inserted toothpick comes out clear. The amount of time the Carrot Cake takes to bake will depend on your oven – mine took 38 minutes. Remove Cake from the oven and leave it to cool in the pan for 5 minutes. Remove from the loaf pan and leave to cool on a cooling rack.

Topping: Use your favorite icing or frosting ( I made a icing with confectioners‘ sugar, lemon juice and water, topped with grated carrots)

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Easter Bread * Osterbrot oder Hefezopf

Hallo Ihr Lieben,

passend zu Ostern habe ich ein Rezept veganisiert und ich muss sagen es schmeckt sehr lecker.
Wünsche allen Frohe Ostern und erholsame Feiertage! Für einen größeren Zopf oder Kranz die Zutaten verdoppeln.

250 gr Mehl
50 ml Soja Milch
20 ml vegane Sahne (Soyatoo)
1 P. Trockenhefe (hatte keine frische zu Hause)
Prise Salz
20 gr Rohrzucker
50 gr vegane Butter
1 Ei-Ersatz
1/2 TL Vanillezucker

Milch, Sahne und Vanille mischen, leicht anwärmen und die Hefe dazu geben. Ein Drittel vom Mehl unterrühren und circa zehn Minuten ruhen lassen.
Das restliche Mehl, Zucker, Salz und die nicht zu feste Butter in eine Schüssel geben. Ei-Ersatz und den Vorteig zufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Dann einen Zopf formen und auf dem Backblech nochmal 30 min ruhen lassen.

Mit Wasser besprühen und bei 170°C ca 20 – 30 min backen. Fertig.

(Please scroll down for english translation)
easterbread

 

Hello Lovlies,

today I have a great recipe for the easter holidays. The original is not vegan and I replaced the ingredients. Wish you all Happy Easter Holidays!

250 gr wheat flour
50 ml soymilk
20 ml vegan whipped cream (Soyatoo)
1 Packet dry yeast
Pinch of salt
20 gr cane sugar
50 gr vegan butter
1 egg replacer
1/2 tsp vanilla sugar

Add the yeast and vanilla sugar to the warm milk/fluid whipped cream in a cup, stir in 1/3 of the flour and let sit for 10 minutes, until bubbly. Depending on the temperature of the room. stir in the rest of the ingeredients into the yeast mixture nd beat until a soft dough forms. Place in a warm spot to rise until doubled in size, about 15-20 minutes.  Punch down the dough. Lightly flour a work surface. Place the dough on the surface and form into braids. Line a wide-lipped cookie sheet with parchment paper.Transfer the braid to the prepared sheet. Brush the bread with water or soymilk.

Preheat the oven to 170°C  bake for 20 – 30 minutes

Homemade Vegan Eggnog

Veganer Eierlikör! Diese Milch und Eierfreie Version wird Dich wirklich umhauen. Er ist cremig und süß. In ein paar Monaten ist ja Ostern. Da hast Du jetzt schon ein Rezept zum Ausprobieren.

Zutaten:

400 mg (ml) veganen Vanillepudding (ich hatte Alpro)
200 ml Wodka
100 g Rohrohrzucker
2 cl Cointreau
1 Vanilleschote
1 Prise Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Blender solange mixen bis es cremig ist. Im Kühlschrank ist er ca 8 Wochen haltbar.

 

2014-12-07 14.58.15

Vegan Eggnog! This Egg/dairy-free version of eggnog will blow your mind. It’s fabulous, light, creamy and sweet. The Easter Holidays coming in a few month. Here one recipe for you for the holidays.

400 mg (ml) vegan vanilla pudding (I had Alpro)
200 ml of vodka
100 gr of raw cane sugar
2 cl Cointreau
1 vanilla pod
1 pinch of salt

Blend all ingredients together in a blender on high speed till smooth. It may take a few minutes for the mixture to become creamy. I’d say it’s good for about 8 weeks in the fridge

Happy Easter Rhubarb Apple Cake

Ein leckerer Kuchen der wirklich süchtig macht.

4-5 Stangen Rhabarber (ca. 400g)
2 Äpfel
250 g Mehl
1 Eiersatz (NoEgg oder Apfelmus etc)
100 g braunen Zucker
1P Vanillezucker
100 g Margarine (Alsan)
4 EL Zucker und Margarine zum Bestreuen

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermischen. Die Margarine in kleinen Flöckchen oben drüber streuen und das ganze mit einem Knethaken zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln oder direkt in die Form und in den Kühlschrank. Den Backofen auf 160°C vorheizen und die normale Springform einfetten. Den Rhabarber/Äpfel waschen, schälen und in 2 cm Stücke schneiden. Den Teig wieder aus dem Kühlschrank holen und 2/3 des Teiges in die Springform drücken. Dann die Rhabarber/Apfelstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den restlichen Teig als Krümel verteilen.

4 EL Zucker über den Kuchen streuen und einige Margarineflocken ebenfalls auf dem Kuchen verteilen. Bei 160°C etwa 35-40 Minuten backen.

Wünsche Euch Frohe Ostern

2014-04-12 22.44.07

2014-04-12 22.44.12

A delicious, fruity cake that leaves you wanting for more.

4-5 diced rhubarb (2 cm)
2 apples
250 g of flour
1 egg replacer
100 g brown sugar
1P vanilla sugar
100 g vegan margarine
4 tbsp sugar and margarine for sprinkling

Stir all dry ingredients into a bowl and mix. Add the margarine (small flakes) to the dry ingredients and  stir to a smooth consistency. Then store the dough in a fridge for a while.

Preheat the oven to 160 ° C
Coat an 20 cm spring form tin with cooking spray, or coat lightly with oil.

Wash and peel the rhubarb / apples and cut into 2 cm lengths. Get the dough out of the fridge and press 2/3 of the dough into the springform pan. Then spreading the rhubarb / apple pieces on top and sprinkle the remaining batter than crumbs.

Sprinkle 4 tablespoons of sugar over the cake and spread some of Margarine flakes on the cake.

At 160 ° C bake about 35-40 minutes.

 

Happy Easter