happy easter

Vegan Eggnog Cake * Eierlikörkuchen

Hallo Ihr Lieben, Ostern rückt immer näher und dazu gehört auch oft ein Eierlikörkuchen. Für das Rezept habe ich meinen selbstgemachten Eierlikör genommen.

40 ml Öl ( ich hatte Albaöl)
20 ml frisch ausgepressten Zitronensaft
1 EL Bio Apfelessig
170 ml Eierlikör
1 Prise Salz
120 gr Rohrrohrzucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
200 gr Dinkelmehl (Typ 1050)
30 gr Speisestärke

Eierlikör Glasur
250 gr Puderzucker
ca 50 ml Eierlikör (je nachdem wie dick, dünn Du ihn haben möchtest)

Backofen auf 180°C vorheizen – Kastenform einfetten

In einer großen Schüssel erst die flüssigen Zutaten hinzufügen dann die trockenen Zutaten hinein sieben. Und dann nur kurz zusammenrühren!
Den Teig in die Kastenform füllen. ca. 40 min backen, Holzstäbchentest machen, dann komplett auskühlen lassen. Für die Glasur alle Zutaten verrühren und über den Kuchen streichen.

(Please scroll down for english translation)

Hello Lovlies, easter is coming, vegan eggnog cake with eggnog glaze, anyone?

40 ml plantbased Oil
20 ml freshly squeezed lemon juice
1 tbsp apple sider
170 ml eggnog
1 pinch salt
120 gr raw cane sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
200 gr spelt flour
30 gr starch

Eggnog Glaze:
1 cup powdered sugar
50 ml eggnog (depending on how thick, thin you want the glaze)

Preheat your oven to 180°C – Lightly grease a loaf pan and set aside

In a large bowl add the liquids and sift the dry ingredients right into the wet ones. This is one of my favorite baking tricks. Don’t overmix! Just mix until well combined. Pour it into your prepared loaf pan and bake for 40 minutes until a toothpick comes out clean.  Let the loaf cool completely and glaze your eggnog cake.

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Super Moist Vegan Carrot Cake* Veganer saftiger Karottenkuchen

Hallo Ihr Lieben, der Frühling ist am kommen und da ist es Zeit einen Karottenkuchen zu backen. Ich hatte einige Rezepte probiert und am Ende habe ich mich für diese Rezept entschieden.

200 gr Dinkelmehl
180 gr Rohrrohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Meersalz
75 gr geriebene Karotten
200 gr pflanzlichen Joghurt (ich hatte Lupinen Joghurt)
100 ml Öl (ich hatte Albaöl)

Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine normale Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die flüssigen in einer anderen Schüssel vermischen. Dann die trockenen zu den flüssigen Zutaten und alles mit einem Löffel vermischen. Kein Handmixer nutzen!! Den Teig in die Kastenform und für ca 40-50 min backen. Macht den Zahnstochertest ob der Kuchen fertig ist, da jeder Backofen unterschiedlich ist. Abkühlen lassen.

Topping: Mit Puderzucker, Puderzuckerguß oder anderes Frosting verzieren. Ich hatte normalen Puderzuckerguß und geraspelte Karotten.

(Please scroll down for english Translation)

 

 

Hello Lovlies, Spring is coming up and that means it’s time for some carrot cake! I’ve been testing out many recipes to share with you and this is my favorite recipe.

200 gr spelt flour
180 gr cane sugar
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
75 gr finely grated carrots
200 gr plantbased yoghurt ( I used lupine yoghurt)
100 ml plantbased oil

Preheat oven to 180°C. Prepare a loaf pan with coconut oil or non-stick cooking spray

In a medium sized bowl, add and mix dry ingredients together until evenly dispersed. In a large size bowl, add the wet ingredients. Fold the dry ingredients into the wet ingredients until just combined making sure not to over-mix the batter. Don´t use a handmixer! Use a spoon or a fork. Pour carrot cake batter into the loaf pan and even out the top with the back of a spatula. Bake for 40-50 minutes until an inserted toothpick comes out clear. The amount of time the Carrot Cake takes to bake will depend on your oven – mine took 50 minutes. Remove Cake from the oven and leave it to cool in the pan for 5 minutes. Remove from the loaf pan and leave to cool on a cooling rack.

Topping: Use your favorite icing or frosting ( I made a icing with confectioners‘ sugar, lemon juice and water, topped with grated carrots)

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Easter Bread * Osterbrot oder Hefezopf

Hallo Ihr Lieben,

passend zu Ostern habe ich ein Rezept veganisiert und ich muss sagen es schmeckt sehr lecker.
Wünsche allen Frohe Ostern und erholsame Feiertage! Für einen größeren Zopf oder Kranz die Zutaten verdoppeln.

250 gr Mehl
50 ml Soja Milch
20 ml vegane Sahne (Soyatoo)
1 P. Trockenhefe (hatte keine frische zu Hause)
Prise Salz
20 gr Rohrzucker
50 gr vegane Butter
1 Ei-Ersatz
1/2 TL Vanillezucker

Milch, Sahne und Vanille mischen, leicht anwärmen und die Hefe dazu geben. Ein Drittel vom Mehl unterrühren und circa zehn Minuten ruhen lassen.
Das restliche Mehl, Zucker, Salz und die nicht zu feste Butter in eine Schüssel geben. Ei-Ersatz und den Vorteig zufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Dann einen Zopf formen und auf dem Backblech nochmal 30 min ruhen lassen.

Mit Wasser besprühen und bei 170°C ca 20 – 30 min backen. Fertig.

(Please scroll down for english translation)
easterbread

 

Hello Lovlies,

today I have a great recipe for the easter holidays. The original is not vegan and I replaced the ingredients. Wish you all Happy Easter Holidays!

250 gr wheat flour
50 ml soymilk
20 ml vegan whipped cream (Soyatoo)
1 Packet dry yeast
Pinch of salt
20 gr cane sugar
50 gr vegan butter
1 egg replacer
1/2 tsp vanilla sugar

Add the yeast and vanilla sugar to the warm milk/fluid whipped cream in a cup, stir in 1/3 of the flour and let sit for 10 minutes, until bubbly. Depending on the temperature of the room. stir in the rest of the ingeredients into the yeast mixture nd beat until a soft dough forms. Place in a warm spot to rise until doubled in size, about 15-20 minutes.  Punch down the dough. Lightly flour a work surface. Place the dough on the surface and form into braids. Line a wide-lipped cookie sheet with parchment paper.Transfer the braid to the prepared sheet. Brush the bread with water or soymilk.

Preheat the oven to 170°C  bake for 20 – 30 minutes

Homemade Vegan Eggnog * Selbstgemachter Eierlikör

Hallo Ihr Lieben, heute habe ich für Euch ein milch und eierfreies Eierlikör Rezept. Jedes Jahr an Ostern gehe ich in „Produktion“. Schön in Flaschen verpackt ein schönes Ostergeschenk.

400 gr Soja-Dessert Vanille (Vanillepudding)
200 ml Wodka
100 gr Rohrohrzucker
2 cl Cointreau (geht auch ohne)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz oder Kala Namak (Schwefelsalz)

Alle Zutaten in einem Blender mixen bis es cremig ist. Im Kühlschrank ca 8 Wochen haltbar.

(Please scroll down for english translation)

 

2014-12-07 14.58.15

Hello Lovlies, this egg-dairy-free version of eggnog will blow your mind. It’s fabulous, light, creamy and sweet.

400 mg vanilla pudding
200 ml of vodka
100 gr of raw cane sugar
2 cl cointreau (optional)
1 Whole Vanilla Bean
1 pinch of salt or black salt ( kala namak)

Blend all ingredients together in a blender on high speed till smooth. It may take a few minutes for the mixture to become creamy. I’d say it’s good for about 8 weeks in the fridge