Swiss Cake Roll with Blueberry Cream * Biskuitrolle mit Blaubeercreme

Hallo Ihr Lieben, kennt Ihr das, Du versuchst einen Kuchen zu backen und dann wird es nicht so wie Du gerne möchtest? Ich wollte die Biskuitrolle mit Blaubeeren aus dem Buch „Vegan Backen“ von Nicole Just machen. Da mir zum wiederholten Male die Biskuitrolle gebrochen ist, habe ich aus dem Kuchen eine andere Variante gebastelt. Wie Ihr anhand der Bilder sehen könnt habe ich das ganze in eine 15 cm Springform geschichtet.

Dank einer neuen Kooperation bekam ich einen Gutschein und konnte mir bei „EBOOK“ Bücher aussuchen. Einmal das wie bereits oben erwähnte Taschenbuch „Vegan backen“ und das „La Veganista“.

Aus einen der Bücher teile ich Euch das Rezept für eine Biskuitrolle.

180 g Zucker
180 g Mehl
40 g Sojamehl
2 Msp. Bourbon-Vanillepulver
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Apfelessig

Füllung:
2 TL Agar-Agar
1 Bio-Zitrone
400 g Seidentofu
50-70 g Puderzucker (nach Geschmack)
1 TL Bourbon-Vanillepulver
200 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne
250 g Blaubeeren
3 EL Zucker
2 EL Puderzucker

Für 1 Backblech (35 x 40 cm, 14-16 Stücke) oder 15 cm Springform
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Zucker, Mehl, Sojamehl, Back- und Vanillepulver in einer Rührschüssel vermischen.
100 ml kaltes Wasser, Essig und Öl dazugeben, alle Zutaten mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 1 Min. aufschlagen.
Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen.I
ca. 10 Min. backen.
Sobald an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Biskuit fertig.
Ein sauberes Küchentuch mit 3 EL Zucker bestreuen, den Biskuit sofort daraufstürzen.
Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Den Biskuit sofort von der Längsseite her mit dem Tuch locker aufrollen, dann abkühlen lassen.

Inzwischen 70 ml kaltes Wasser und Agar-Agar verrühren, aufkochen und ca. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen.
Dann unter Rühren abkühlen lassen.
Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Tofu mit Puderzucker, Vanillepulver, Zitronensaft und -schale fein pürieren.
Die Agar-Agar-Masse mit einem Schneebesen unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Den Biskuit wieder entrollen, die Creme darauf verteilen und dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
Die Beeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und auf die Creme geben.
Den Biskuit mithilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und mindestens 5 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen, damit die Creme fest wird.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

(Please scroll down for english translation)

2014-07-09 09.23.47

 

Hello Lovlies, I tried to make a Swiss roll with blueberrie cream from the book  „Vegan Backen“ from Nicole Just but it doesn´t work. My cake was broken and so I used a small 15 cm springform pan.

For the filling:
2 tsp agar-agar
1 organic lemon
400 g silken tofu
50-70 g powdered sugar
1 tsp bourbon vanilla powder
200 ml of cold whipping cream
250 g of blueberries
3 tbsp sugar
2 tbsp icing sugar

Use a baking pan (35 x 40 cm, 14-16 pieces) or 15 cm springform pan
Preheat the oven to 200°C.
Line a half-sheet pan first with cooking spray or vegetable shortening then with parchment paper across the bottom of the pan.
For the dough mix sugar, flour, soy flour, baking powder and vanilla in a bowl.
Add 100 ml of cold water, vinegar and oil to and whisk all the ingredients with the hand mixer on highest speed for about 1 minute.
Put the dough on the sheet and spread evenly.
Bake for 10 minutes or until the cake is spongey to the touch.
While the cake is baking.
Place a clean dish towel on your working surface.
Dust the towel with 3 tbsp sugar.
Immediately upon removing the cake from the oven, invert it onto the towel you have prepared.
Remove the top parchment paper carefully.
Then roll the cake while it’s still hot.
Let it cool completely (wrapped in the towel).
Place the agar-agar and 70 ml of cold water into a small pan, bring to the boil and simmer for about 1 minute while stirring.
Then leave to cool with stirring.
Wash the lemon with hot water and zesting the lemon and squeeze out the juice.
Puree the Tofu with powdered sugar, vanilla powder, lemon juice and zest.
Add the agar-agar and beat the cream.
Beat the whipping cream as well and add to the cream.
When the cake is completely cool, unroll the cake, and top it with the cream.
Wash the berries and add to the cream.
Re-roll the cake without the towel.
Wrap the towel around the rolled cake and tighten it lightly.
Chill the roll in refrigerator for 5 hour or better leave it overnight.

 

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Strawberry Yogurt Cake * Erdbeerenjoghurt Kuchen

Looking for lighter strawberry yogurt cake recipe?  Try this, you will fall in love

80 gr vegan Margarine (melted)
160 gr vegan bisquits or homemade butter cookies
½ lemon zest
500 gr Strawberries
500 gr soy yogurt
80 gr sugar
2 Package Dr Oetker Fruechte Mix

Directions:

Line a 26 cm springform pan with parchment paper.

Crush the biscuits in a blender, add the melted butter and mix well. Press the biscuit mixture into the base of the springform tin. Put into the fridge for 30 minutes.

Wash the 500 gr strawberries, puree and mix with soy yogurt and sugar.
Add Dr Oetker „Fruechte Mix“ and mix well. Pour the filling into the prepared springform pan and smooth the surface.
Refrigerate for at least 6 hours or overnight.

 

2014-05-24 20.02.31

Kamera-Uploads

 

Und ich bin somit auch wieder dabei, wenn es heißt „ich backs mir“ . Unsere liebe Claretti hat das vor fünf Monaten ins Leben gerufen. Du möchtest mehr darüber wissen, dann klick einfach das Logo an.

ichbacksmir

80 gr vegane Margarine/Butter (geschmolzen)
160gr Haferkekse oder selbstgemachte Butterkekse
½ Zitronenschale
500 gr Erdbeeren
500 gr Sojajoghurt
80 gr Zucker
2 P. Dr Oetker Früchte Fix (alternativ Agar Agar, die Zubereitung nach Anleitung auf der Packung)

Zubereitung:
Margarine oder Alsan schmelzen und mit den Keksen und einer ½ Zitronenschale gut vermischen.
Den Keksteig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken und für 30 min in den Kühlschrank.
Erdbeeren waschen, fein pürieren und mit dem Sojajoghurt und Zucker verrühren.
Damit das ganze fest wird von Dr. Oetker das neue Früchte fix einrühren.
Die Springform aus dem Kühlschrank und die Erdbeeren-Joghurtmasse auf dem Keksboden verteilen. Für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank oder über Nacht.

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Orange Pancakes with Berries

These pancakes are incredibly simple to make, but they’re so special. Feel free to add fresh berries, flecks of coconut or even fresh mint to these hotcakes!

In a large mixing bowl, sift together the dry ingredients until well combined. In another bowl, whisk together the almond or soy milk and orange juice. Add the wet ingredients to the dry, mixing until just combined.

Ingredients:
2 cup of flour
2 cup of orange juice
1 cup almond or soy milk
2 teaspoon baking powder
2 tablespoon sugar
1 pinch of salt
oil for cooking

 

2014-05-25 12.54.36

Für alle Pancake Liebhaber, so einfach zu machen und schmecken so schön fruchtig. Mit Beeren, oder was auch immer Du magst.

Zutaten:

2 Tassen Mehl
2 Tassen Orangensaft
1 Tasse Hafer oder Sojamilch
2 TL Backpulver
2 EL Zucker
1 Prise Salz
Öl zum Braten