Muffins

Delicious Apple Cinnamon Muffins* Leckere Apfel Zimtmuffins

Es gibt außer mir sicher noch viele andere die Äpfel lieben. Sei es im Joghurt, zu Pancakes, Kuchen, Muffins oder einfach so zum Reinbeißen. Heute gibt es passend zum Herbst ein lecker Apfel-Zimt Muffin Rezept welches ich bei SIMPLY YUMMY gefunden habe. Psst, ja es ist eine App mit tollen Back-Rezepten in Bildern und Step-by-Step als Video und das schöne, die App ist kostenlos. Habe meine Favoriten bereits gespeichert. Das Rezept wurde von mir natürlich veganisiert! (please scroll down for english translation)

Rezept ist für 12 Stück:

2 Äpfel (gewürfelt)
100 gr Alsan Butter
75 gr Rohrzucker
1/2 TL Zimt
1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser
90 ml Apfelsaft
90 gr Natur Sojajoghurt
225 gr Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Backofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen

Deine Muffinformen oder Muffinblech einfetten. Die Äpfel schälen, kleinwürfeln, zur Seite stellen. Schlage die Alsan Butter mit dem Zucker und den Zimt schön cremig. Füge nun den Ei-Ersatz, Joghurt und Apfelsaft dazu. Siebe das Mehl, Backpulver und Salz dazu und vermische alles. Zum Schluß die Apfelwürfel unterheben. In die Muffinform einfüllen und ca. 20 – 25 Min backen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker oder Guß verzieren. Wie Du möchtest.

 

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2 apples, diced small
100 gr butter Alsan
75 gr cane sugar
1/2 tsp cinnamon
1 tbsp soy flour + 2 tbsp water
90 ml apple juice
90 gr natural soy yogurt
225 gr Spelt flour
1/2 tsp baking powder
1 pinch of salt

Preheat the oven to 180 ° C

Grease a Non-Stick 12-Cup Regular Muffin Pan very well and flour the pan; set aside. Beat the butter, sugar and cinnamon creamy. Add the egg substitute, yogurt and apple juice. Sieves the flour, baking powder and mix everything and salt to. Mix in chopped apple. Pour into muffin tins and bake for 20 – 25 minutes. Let cool and decorate with powdered sugar or frosting.

#vegan#applecinnamon#muffin#dessert#applecinnamonmuffin#yummy#simplyyummy

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Orange Chia Poppy Seed Muffins

I try to incorporate chia seeds wherever I can. It took a little while for me to warm up to them too, but they are so healthy. Adding them to muffins is a great idea to sneak in healthy nutrients and protein. Here a easy Recipe:

3 „egg“ (3 tbsp chia seeds with 6 tbsp water)
250 gr  flour
2 tsp baking powder
2 tablespoons poppy seeds
150 gr Sojaoghurt
150 gr of raw cane sugar
150 gr butter or margarine
Wear an organic orange
1 pinch of salt

Preheat oven to 180°C
Mix the dry ingredients together in a bowl. Melt the butter/margarine. Give the „eggs“ and yogurt to the butter and stir everything smooth with a whisk. Last you stir the liquid with the dry ingredients. Dough is good for 16 muffins. I always take an ice cream scoop. Bake approx 15-20 minutes. Decorate how do you love to do it. I
whisked powdered sugar and orange juice to make a glaze. Dip the tops of the muffins in the glaze before serving for an extra sweet orange kick.

 

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Wo immer ich kann nutze ich die Chiasamen. Es dauerte ein wenig bis ich mich daran gewöhnte, doch jetzt liebe ich sie. Heute gibt es Chia Samen als Muffinform. Auf diese Weise bekommst Du eine extra Portion Proteine und Nährstoffe. Hier ein leichtes Rezept:

3 Ei-Ersatz (3 EL Chia Samen mit 6 EL Wasser)
250 gr Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Mohn
150 gr Sojaoghurt
150 gr Rohrohrzucker
150 gr weiche Butter oder Margarine
Abrieb einer Bio-Orange
1 Prise Salz

Backofen auf 180°C vorheizen
Zuerst mischt Du die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel zusammen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Gib die Eier und den Joghurt zur Butter und rühre alles mit einem Schneebesen glatt. Zuletzt rührst Du die flüssigen unter die festen Zutaten. Teig langt für 16 Muffins. Ich nehme immer einen Eisportionierer. ca 15-20 Min backen. Nach Belieben verzieren. Ich hatte Puderzuckerguss mit Orangensaft.

Classic Blueberry Muffins

blueberry muffins

Blaubeer MuffinIMG_4399

Today a Classic Blueberry Muffins   Recipe from Cynthia Barcomis from Lecker Bakery Special 2012 N° 1

For 12 Muffins

250 gr Blueberry (fresh or frozen)

125 gr fluid Butter

135 gr Sugar

1/2 Vanilla Sugar

2 Eggs

125 ml Milk

350 gr Flour

2 Teaspoon Baking Powder

1/4 Teaspoon Salt

Preheat oven to 190 °C

In a large mixing bowl, combine first the fluid Butter with Sugar and Vanilla Sugar and stir with a whisk very well. Then milk and the eggs. In a separate bowl, whisk together the rest of ingredients except blueberries. Pour dry into wet, stir until just evenly mixed, and then add the blueberries. Gently stir again, but only until evenly mixed. It’s important to not over-stir and break the berries. Pour into the muffin tins and bake approx 18 minutes.

Enjoy