Sweet Potato Eggplant Tower * Süßkartoffel Auberginen Türmchen

Hallo Ihr Lieben, heute habe ich Rezept für Euch welches ich schon lange mal machen wollte.

1 Süßkartoffel
1 Aubergine
Olivenöl
Meersalz
2 EL  Mandelmus
½ TL gehackter Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Aubergine waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz beträufeln. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten backen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend mit Süßkartoffelwürfeln und Mandelmus mischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Auberginenscheiben mit der Süßkartoffelfüllung schichten und Creme darübergeben.

(Please find english translation below)

 

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Hello Lovlies, this recipe was on my to-do list and I want to share it.

1 sweet potato
1 eggplant
Olive oil
Sea salt
2 tbsp almond butter
½ tsp chopped thyme
black pepper

Preheat oven to 220 ° C

Peel the sweet potatoes and cut into small cubes, wash the eggplant, cut into 1 cm thick slices drizzle over 1 tablespoon olive oil and pinch of salt. Give both on a lined baking tray and bake for about 10 minutes. Meanwhile, peel the onion and chop finely. Heat the remaining olive oil in a frying pan and cook the onions on medium heat glassy. Then mix with sweet potatoes cubes and almond butter. Season with thyme, salt and pepper. Then creating a tower on a plate and drizzle the almond butter sauce over the tower. 

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2 Kommentare

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