Sweet Potato Eggplant Tower * Süßkartoffel Auberginen Türmchen

Süßkartoffel Auberginen Türmchen

1 Süßkartoffel
1 Aubergine
Olivenöl
Meersalz
2 EL  Mandelmus
½ TL gehackter Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Aubergine waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz beträufeln. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten backen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend mit Süßkartoffelwürfeln und Mandelmus mischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Auberginenscheiben mit der Süßkartoffelfüllung schichten und Creme darübergeben.

 

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Sweet Potato Eggplant Tower with Almond Butter Sauce

1 sweet potato
1 eggplant
Olive oil
Sea salt
2 tbsp almond butter
½ tsp chopped thyme
black pepper

preparation

Preheat oven to 220 ° C

Peel the sweet potatoes and cut into small cubes, wash the eggplant, cut into 1 cm thick slices drizzle over 1 tablespoon olive oil and pinch of salt
Give both on a lined baking tray and bake for about 10 minutes.
Meanwhile, peel the onion and chop finely. Heat the remaining olive oil in a frying pan and cook the onions on medium heat glassy. Then mix with
sweet potatoes cubes and almond butter. Season with thyme, salt and pepper. Then creating a tower on a plate and drizzle the almond butter sauce over the tower. 

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